اصلش را بشناس | فهرست نشانه‌های اصالت ادویه، محصول به محصول
فهرست سری «اصلش را بشناس» در یک صفحه: برای دارچین، سماق، فلفل سیاه، هل، زردچوبه و پودر سیر و پیاز، یک نشانهٔ اصلی که در خانه می‌شود دید، حد اعتبار تست خانگی و لینک مطلب کامل.
خلاصه (سادات کالا): «اصلش را بشناس» سری کوتاه مجلهٔ سادات کالاست. در هر قسمت فقط یک ادویه و چند نشانه که خودتان در خانه می‌توانید ببینید. این صفحه فهرست همهٔ قسمت‌هاست: برای هر ادویه یک نشانهٔ اصلی و لینک مطلب کامل. یک قانون در همهٔ ردیف‌ها ثابت است: تست خانگی جای آزمایشگاه را نمی‌گیرد.
بیشتر راهنماهای «تشخیص ادویهٔ اصل» یک فهرست طولانی از تست‌های کلی‌اند. ما راه دیگری رفتیم: هر قسمت فقط سراغ یک محصول می‌رود و فقط نشانه‌ای را می‌گوید که برای همان محصول معنی دارد. این صفحه را نگه دارید و هر وقت بستهٔ تازه‌ای خریدید، ردیف همان ادویه را نگاه کنید.
جدول سریع: یک نشانه برای هر ادویه
| ادویه | نشانهٔ اصلی در خانه | چیزی که این تست ثابت نمی‌کند | مطلب کامل |
|---|---|---|---|
| دارچین (چوب) | سیلان: چند لایهٔ نازک کاغذی، قهوه‌ای روشن، با دست خرد می‌شود. کاسیا: یک لایهٔ ضخیم و سفت | روی پودر قطعی نیست | قسمت ۱ |
| سماق | مزهٔ اول باید ترش و کمی گس باشد؛ اگر اول «شور» حس شد، احتمالاً نمک اضافه دارد | ترکیبات دقیق و آلودگی | قسمت ۲ |
| فلفل سیاه | «تلچر» درجهٔ اندازهٔ دانهٔ کامل است؛ روی پودر، بو، یکدستی و نبودن ذرات سبک پوسته‌مانند را بسنجید | درجهٔ واقعی دانه بعد از آسیاب | قسمت ۳ |
| هل | یک غلاف را باز کنید: دانهٔ تیره، کمی چسبناک و خوش‌بو یعنی تازه | رنگ مصنوعی، آلودگی و منشأ | قسمت ۴ |
| زردچوبه | نارنجی‌زرد گرم و یکدست، نه فسفری؛ بوی گرم؛ پودر خشک بدون کلوخه | پرکننده یا رنگ افزوده | راهنما |
| پودر سیر و پیاز | رنگ کرم یکدست، بوی تند با باز کردن درب، بدون کلوخه؛ اگر فقط شور بود مشکوک باشید | خلوص کامل | راهنما |
ردیف‌به‌ردیف
۱. دارچین: سیلان یا کاسیا؟
در بازار دو نوع دارچین با یک اسم فروخته می‌شود. نشانهٔ اصلی روی خود چوب است: تعداد و ضخامت لایه‌ها و اینکه با دست می‌شکند یا نه. روی پودر این نشانه‌ها قطعی نیستند. مطلب کامل · انتخاب بین لوله و پودر: blog/13 · محصول: دارچین لوله‌ای سیلان ۵۰ گرمی، دارچین لوله‌ای درجه یک، پودر دارچین
۲. سماق: شور است یا ترش؟
سماق خالص ترش و کمی گس است. اگر نوک قاشق اول شور بود، برچسب «ترکیبات» را بخوانید. تست مزه جای آزمایشگاه را نمی‌گیرد. مطلب کامل · رنگ و بو: blog/9 · محصول: سماق ۵۰ گرمی، سماق ۱۰۰ گرمی
۳. فلفل سیاه: «تلچر» یعنی چه؟
تلچر نام یک درجهٔ تجاری است که با اندازهٔ دانهٔ کامل تعریف می‌شود. وقتی فلفل آسیاب شد، این اندازه دیگر دیده نمی‌شود؛ پس روی پودر، اسم به‌تنهایی کافی نیست. مطلب کامل · تست بو و بافت: blog/14 · محصول: فلفل سیاه ۵۰ گرمی، فلفل سیاه ۱۰۰ گرمی
۴. هل: داخل غلاف را ببینید
رنگ سبز بیرونی همه‌چیز را نمی‌گوید؛ عطر در دانه‌های داخل است. دانهٔ روشن و خشک یا غلاف پوک یعنی کهنه یا نارس. مطلب کامل · ظاهر بیرونی غلاف: blog/10 · محصول: هل سبز ممتاز ۱۰ گرمی
۵. زردچوبه
رنگ گرم و یکدست، بوی گرم و کمی تند، پودر خشک. رنگ خیلی فسفری یا کلوخهٔ مرطوب مشکوک است. راهنما · محصول: زردچوبه اصل ۵۰ گرمی
۶. پودر سیر و پودر پیاز
بوی سیر یا پیاز باید با باز کردن درب حس شود. بوی نم یا کلوخهٔ سفت یعنی رطوبت وارد بسته شده. راهنما · محصول: پودر سیر، پودر پیاز
تست خانگی تا کجا اعتبار دارد؟
نشانه‌های این سری کمک می‌کنند بستهٔ کهنه، نمک‌دار یا ضعیف را زودتر بشناسید و خرید بعدی را بهتر انتخاب کنید. ولی هیچ‌کدام رنگ مصنوعی، آلودگی، باقیماندهٔ سم یا منشأ دقیق را ثابت یا رد نمی‌کنند. این‌ها را فقط آزمایشگاه می‌تواند بگوید. ما هم در صفحه‌های محصول ادعای آزمایشگاهی نمی‌کنیم.
قسمت‌های بعدی
قسمت تازه را فقط برای محصولی می‌نویسیم که یک نشانهٔ روشن و قابل‌دیدن در خانه داشته باشد. این صفحه با هر قسمت تازه به‌روز می‌شود.
پرسش‌های پرتکرار
با یک تست می‌شود مطمئن شد ادویه اصل است؟
نه. هر نشانه فقط یک حدس خوب است. برای اطمینان قطعی فقط آزمایشگاه معتبر است.
کدام نشانه از همه ساده‌تر است؟
برای هل، باز کردن یک غلاف؛ برای سماق، چشیدن نوک قاشق. هر دو چند ثانیه طول می‌کشند.
این نشانه‌ها برای پودر هم کار می‌کنند؟
بعضی نه. نشانه‌های دارچین روی چوب است و «تلچر» روی پودر دیده نمی‌شود. در هر مطلب گفته‌ایم نشانه برای کدام شکل محصول است.
